Если вы празднуете Пасху, одноименное творожное блюдо и кулич обязаны присутствовать в этот день на столе. Мы предлагаем как традиционные рецепты пасхи и кулича, так и оригинальные. Даже если у вас есть свой, проверенный поколениями семейный рецепт, попробуйте приготовить праздничное блюдо по-новому. Уверены, что не пожалеете о том, что пошли на этот риск.
На праздничном столе непременно должна быть пасха. Главный ее компонент – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. В пасху можно положить изюм, орехи, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу – все зависит от вашего вкуса. Пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному.
Пасха из рикотты с апельсином
- сыр Рикотта — 400 г
- апельсин — 2 шт.
- масло сливочное — 50 г
- сахар — 1 стакан
- сливки жирностью 20% — 100 мл
- пудра сахарная
Как готовить:
У апельсина срезать полосками кожуру вместе с внешней пленкой. Вырезать мякоть, находящуюся между внутренними пленками, и сложить ее в миску. В ту же миску отжать сок из остатков апельсина. Повторить со вторым апельсином.
В сковороде разогреть сливочное масло, посыпать сахаром. Готовить 5 минут, затем добавить мякоть и сок апельсинов. Готовить, помешивая, до образования жидкой карамельной массы. Влить сливки, перемешать и снять с огня. Дать остыть. Понемногу, непрерывно перемешивая, добавить апельсиново-сливочную смесь в рикотту.
Полученную массу уложить в пасочницу (или пасочницы), поместить в холодильник до полного застывания на 1,5 — 2 ч, а лучше на ночь. Подать, посыпав сахарной пудрой через сито.
Разноцветная пасха
- варенье малиновое густое — 3 ст. л.
- творог жирностью 20% — 1 кг
- яйцо (желток) — 3 шт.
- масло сладкосливочное — 120 г
- сливки жирностью 35% — 600 мл
- варенье черничное густое — 3 ст. л.
- варенье облепиховое густое — 3 ст. л.
- сахар мелкий — 3 ст. л.
Как готовить:
Творог положить в марлевый мешочек. Мешочек подвесить в прохладном месте над миской и дать сыворотке стечь в течение 12 часов.
Масло размягчить при комнатной температуре. Освободить творог от марли, протереть через сито.
Сливки взбить в стойкую пену. Желтки по отдельности протереть через сито и взбить с сахаром (1 ст. л. на желток).
Творог, сливки и масло разделить на три части. Каждую часть творога смешать с вареньем, протереть через сито. К подкрашенному творогу добавить взбитый желток с сахаром, сливки и масло. Хорошо вымесить.
Каждую пасху поместить в форму или маленькую деревянную пасочницу, застеленную марлей, выкладывая массу по одной ложке и плотно ее утрамбовывая. Сверху на форму поставить небольшой гнет и оставить в холодном месте на сутки.
Перед подачей творожную форму вынуть и украсить ягодами.
Пасха с секретом
- творог жирный — 1 кг
- масло сладкосливочное — 400 г
- яйцо вареное (желток) — 10 шт.
- пудра сахарная — 300 г
- яйцо шоколадное ("Киндер сюрприз") — 1 шт.
- молоко сгущеное вареное — 3–4 ч. л.
- сливки жирностью 35% — 300 г
Как готовить:
Творог положить в марлевый мешочек. Мешочек подвесить в прохладном месте над миской и дать сыворотке стечь в течение 12 часов.
Освободить творог от марли и вместе с желтками протереть через сито. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбить миксером с сахарной пудрой, добавить к творогу, перемешать.
Ввести взбитые в пышную пену сливки, аккуратно вымесить, отложив 1 ст. л. получившейся массы.
Переложить пасху в марлю, завязать свисающие концы, сформировав "узелок", подвесить в холодном месте на 3–4 часа.
Отложенную творожную массу смешать с 1 ч. л. сгущенки и наполнить получившимся кремом обе половинки шоколадного яйца. Аккуратно их соединить. Пасху освободить от марли, в нижней части при помощи вилки или ножа сделать углубление, в которое заложить шоколадное яйцо. Залепить дно пасхи при помощи вынутой массы. Переложить в форму или пасочницу и оставить на холоде на 7–8 часов.
Перед подачей украсить оставшимся сгущенным молоком.
Но главное пасхальное угощение, конечно, – кулич. Пасхальный кулич – это особый, "праздничный" вид хлеба. Его пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара. С домашним куличом связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Испокон веков хозяйки не жалели для своих куличей самых лучших продуктов: каждая хотела, чтобы ее кулич был самым вкусным и красивым. Теста всегда замешивали много, ведь на Светлую седмицу было принято ходить в гости и щедро угощать друг друга свежими куличами. Секреты выпечки передавались из поколения в поколение.
Пасхальный кулич
- мука — 1 кг
- масло сливочное — 200 г
- дрожжи сухие — 20 г
- соль — 1 щепотка
- орех мускатный молотый — 0.5 ч. л.
- молоко — 1,5 стакана
- свежие яичные желтки — 10 шт.
- яйцо ( белок ) — 3 шт.
- сахар — 1 стакан
- сахар ванильный — 2 ст. л.
- грецкие орехи — 100 г
- изюм светлый — 100 г
- цукаты разноцветные — 50 г
- тертая цедра лимона — 3 ч. л.
Как готовить:
Просеять муку вместе с солью, добавить дрожжи. Отложить половину мучной смеси, в оставшуюся добавить ванильный сахар, теплое молоко. Перемешать и оставить на 1 ч 30 мин.
Желтки взбить с сахаром добела. Когда тесто поднимется, добавить в него мягкое масло, желтковую смесь, оставшуюся просеянную муку, мускатный орех и лимонную цедру. Хорошо вымесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 ч.
Изюм промыть теплой водой, не обсушивать. Орехи и цукаты порубить в крупную крошку. Смешать 2/3 орехов с изюмом и цукатами.
Тесто обмять, добавить смесь орехов и сухофруктов, перемешать. Белки взбить в крепкую пену и порциями ввести в тесто, перемешивая в одном направлении снизу вверх деревянной лопаткой.
Выложить тесто в формы для куличей так, чтобы была заполнена только половина объема. Оставить на 30 мин. Затем посыпать оставшимися грецкими орехами и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40 мин. Уменьшить температуру духовки до 160 °С и выпекать еще 30 мин.
Совет
Если верх начнет пригорать, накрыть кулич промасленной бумагой для выпечки.
Кулич с миндалем и глазурью
- мука — 2 стакана
- масло сливочное — 50 г
- сметана — 100 г
- молоко — 0,3 стакана
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 5 ст. л.
- дрожжи сухие — 7 г
- миндаль очищенный — 80 г
- изюм — 2 ст. л.
- соль — 0,25 ч. л.
- яйцо (белок) — 1 шт.
- пудра сахарная — 2,5 ст. л.
- сок лимонный — 1 ч. л.
Как готовить:
Для глазури взбить белок с сахарной пудрой в пышную пену. Влить лимонный сок и перемешать.
Готовый кулич аккуратно вынуть из формы, дать немного остыть. Облить глазурью, нанеся ее ложкой в 2–3 приема.
Кулич с шоколадным кремом
- просеянная мука — 400–500 г
- яйцо — 3 шт.
- яйцо (желток) — 4 шт.
- молоко — 1 стакан
- масло сливочное — 150 г
- мед жидкий — 1,5 ст. л.
- сахар мелкий — 1,5 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- дрожжи сухие — 1 ст. л.
- крем шоколадный или шоколадно-ореховый — 4 ст. л.
Для подачи:
- глазурь сахарная
- шоколад
Как готовить:
В большой емкости смешать 2 легко взбитых с солью яйца, желтки, молоко, сахар, мед и дрожжи. Добавить размягченное сливочное масло, перемешать. Ввести просеянную муку и вымесить тесто до исчезновения комочков. Оно должно стать мягким, как бисквитное. Накрыть и оставить в теплом месте на 2–2,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Обмять, разделить тесто на 3 части. Самую маленькую (2 ст. л.) часть смешать с кремом.
На дно формы выложить второй кусок теста, в его центр – кремовую массу и закрыть ее оставшимся тестом. Оставить в теплом месте еще на 1,5 часа.
Смазать кулич смесью из взбитого яйца и 1 ст. л. воды, поставить в разогретую до 185°С духовку на 35–40 минут. Затем полностью остудить, вынуть из формы.
Украсить кулич сахарной глазурью и небольшими кусочками шоколада.
Кулич с фисташками в зеленой глазури
- просеянная мука — 600–700 г
- яйцо — 6 шт.
- пахта — 200 мл
- сливки жирностью 20% — 100 мл
- сахар — 400 г
- фисташки очищенные — 180 г
- финики без косточек — 100 г
- дрожжи сухие — 1 ст. л.
- соль — щепотка
- масло растительное — для смазывания формы
Для глазури:
- фисташки очищенные — 100 г
- пудра сахарная — 200 г
- шпинат — 200 г
- лимон (сок и цедра) — 1/4 шт.
- соль морская — 0,5 ч. л.
Как готовить:
Дрожжи залить 2 ст. л. теплых сливок, оставить на 10 минут.
Пахту и сливки нагреть до 38–40°С. Всыпать муку, тщательно размешать, дать молочной смеси остыть до 35–36°С. Ввести вспенившиеся дрожжи и 1 яйцо, перемешать. Получившееся тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1,5 часа.
Остальные яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с щепоткой соли и оставшимся сахаром в стойкую пену.
Поднявшееся тесто обмять, соединить с желтками. Аккуратно ввести взбитые белки, перемешать. Тесто вымесить, вновь накрыть и оставить в тепле еще на 1 час. По истечении этого времени тесто еще раз обмять.
Фисташки и финики мелко нарубить, перемешать. Взять 3–4 средние цилиндрические формы для пасхи, застелить их пергаментом так, чтобы верхний край бумаги выступал на 3 см, смазать пергамент растительным маслом. Тесто разделить на части по числу форм. Слепить из теста лепешки, в центр каждой положить по горсти смеси фисташек и фиников, свернуть в шары, разложить по формам — при этом тесто должно заполнить не более половины объема. Дать подняться в течение 30 минут.
Выпекать куличи при 180°С 25–30 минут. Готовые куличи вынуть из формы, остудить на полотенце, в процессе остывания переворачивая их каждые 5-7 минут.
Для глазури фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком "круто", влить 1–2 ст. л. воды от шпината.
Кулич украсить глазурью.
Источник: www.supersadovnik.ru